平菇發(fā)菌管理，在發(fā)菌棚室及其微環(huán)境進行有效消殺的基礎(chǔ)上，分為四步走。

第一步，菌袋處理。生料、發(fā)酵料播種的菌袋，完成播種后，即應及時對菌袋打微孔，方法很簡單：使用牙簽之類的工具，對準菌種處直接扎破塑料膜即可；有條件的可以自制微孔板，即在一塊寬40厘米、長約80厘米的木板上，按照菌袋播種的距離分別在木板上打入鐵釘，釘尖露出0.5厘米即可，完成裝袋播種后，將菌袋放于打孔板一端，滾下去即可完成打孔。熟料接種的菌袋，不打微孔，但要注意移動搬運過程中不要劃破或扎破塑料袋自平置。

第二步，預防為主。防雜菌：空間以及菌袋上方、墻壁、地面等地毯式噴灑賽百09藥物，根據(jù)氣溫，3~7天再噴一遍百病傻，具體藥物濃度應根據(jù)環(huán)境狀況而定，新環(huán)境新菇棚發(fā)菌期間的預防性用藥，可分別按照300倍、500倍，環(huán)境條件差的可分別提高至100~200倍、200~300倍不等。

注意要點：兩種藥物交替使用，尤其不能直接混合。用遼寧塑料袋發(fā)菌期間的適當通風，可以最大限度地促進菌絲生長，菌絲旺盛的同時，還可以有效抵抗雜菌的侵入防害蟲：春秋季節(jié)，可間隔一周噴灑一遍1000倍氯氰菊酯，冬季可延長至半月以上，夏季包括春夏之交開始直至中秋節(jié)前后應間隔3~5天用藥一次；期間如有發(fā)現(xiàn)活蟲，隨即用藥，確保萬無一失。

第三步，檢查剔雜。播種后一周，即應開始進行檢查剔雜。工作內(nèi)容就是將污染的菌袋踢出，另行處理，不能滯留發(fā)菌場所，以免傳染。檢査的方法：對發(fā)菌棚室噴灑一遍400倍賽百09藥物，然后將菌袋就地反轉(zhuǎn)180°該項操作，人體接觸菌袋的面積很小，并且，沒有對菌袋形成諸如擠壓等，菌袋內(nèi)部依然保持了原有的小氣候，穩(wěn)定、和諧，雖然是經(jīng)過了翻袋處理，但沒有任何負面影響調(diào)研工作中發(fā)現(xiàn)很多菇農(nóng)是用雙手抱起菌袋，左看右看檢查后再放下的—這樣就破壞了菌袋的微氣候，將會延遲1~3天后再重新發(fā)菌。

實行如上的改進，雖然只是個細節(jié)，但卻減少了發(fā)菌時間，并因減少人體對菌袋的接觸而降低了污染率，一旦發(fā)現(xiàn)污染點，即應將菌袋移出，根據(jù)污染點的菌落性質(zhì)污染狀態(tài)等進行藥物處理：僅是污染點的，注射100倍賽百09即可殺死，正常溫度條件下，3天后可將其重新移到發(fā)菌室；對污染斑塊，也可采取注射藥物的辦法，或者將塑料膜劃開十字，用毛刷將藥物直接涂刷覆蓋污染區(qū)即可；對大面積污染的，如毛霉等，可將菌袋置于300倍賽百藥液中滾洗，然后置于低溫處觀察，如氣溫低于15℃,菌袋可以自行修復并完成發(fā)菌，之后仍可出菇，如果大面積并發(fā)其它真菌等品種，則應報廢處理在冬季，幾乎所有的真菌性和細菌性污染，自然條件下，多可完成自我修復，開春后可以進入出菇管理。

我們的做法是：每隔3天左右，對棚內(nèi)噴施200倍賽百09溶液和400倍百病傻溶液，并且采取交替用藥措施，以防病原菌產(chǎn)生耐藥性。民，出限害蟲多而危害嚴重，一般可5~7天噴灑次100倍氯氰菊酯溶液，并注意觀察，一旦有害蟲入棚，即應予以徹底消滅。如果自行配制高效驅(qū)蟲靈，則對菇蚊菇蠅類害蟲的驅(qū)避效果很好，而且不會有任何殘留，可在生產(chǎn)有機食用菌時使用低溫季節(jié)發(fā)菌的問題和對策：①升溫、保溫問題。低溫季節(jié)菇棚發(fā)菌期的溫度，是第一位的問題，可通過揭掉草苫曬棚、棚內(nèi)頂部拉設(shè)遮陽網(wǎng)的辦法；陰雨天氣加煤爐升溫；目下最安全的莫過于水溫空調(diào)，自動控制溫度，效果令人滿意。

②通風透氣問題。由于升溫保溫的需要，一般發(fā)菌期的菇棚多疏于通風透氣，這是一個帶有普遍性的問題，導致棚內(nèi)空氣狀況不佳甚至污濁，影響菌絲生長。但是，該問題與升溫保溫是矛盾關(guān)系，因此，我們一直建議上午10時后至下午2時前進行通風，也就是選擇一天中氣溫最高的時段進行通風換氣，不至于對菇棚內(nèi)的溫度發(fā)生太大的影響。如果使用控溫設(shè)備如水溫空調(diào)，可以進行外循環(huán)控溫，則不存在單獨通風的問題了。③品溫過高或燒菌問題。

如果因為保溫而將菌袋碼成大垛或予以覆蓋保溫，將會有品溫過高或燒菌等問題發(fā)生。多年來各地屢屢發(fā)生該類問題，令菇農(nóng)朋友措手不及，盡管平均數(shù)字不是很大，但是，發(fā)生在一個人身上，那就是100%的損失，那就意味著全年的副業(yè)收入和投資全部泡湯，那就意味著需要好幾年才能經(jīng)濟翻身，教訓很是慘痛。針對燒菌問題，這里需要多說幾句：菌袋燒菌，按說應是高溫季節(jié)的問題，可是，多年來連續(xù)發(fā)生的低溫時段燒菌，讓不少人匪夷所思。

第四步，后熟培養(yǎng)。出口塑料袋菌袋完成初步發(fā)菌后，因溫度的不同而呈現(xiàn)不同的菌絲狀態(tài)菌絲的疏密程度也有所不同，甚至會有較大的區(qū)別；當菌袋表面布滿菌絲，菌絲偏稀疏的菌袋會有一個“菌絲返回再次生長”的現(xiàn)象，等完成該階段后，菌袋表面的菌絲不再有稀疏現(xiàn)象，此時，意味著菌袋內(nèi)的基料之間也已經(jīng)布滿菌絲，該階段叫做完成基本法菌絲基本達到生理成熟，已經(jīng)具備結(jié)菇能力對于已經(jīng)完成基本發(fā)菌的菌袋，不要使之盡快出菇而應將之進行菌絲后熟培養(yǎng)，然后再行出菇管理，才是縮短出菇周期、盡快結(jié)束栽培、減少管理用工的最佳途徑。

據(jù)調(diào)研，低溫時段的發(fā)菌，一般認為是棚溫低，有的菌袋甚至發(fā)生凍結(jié)，于是，就想法使之升溫保溫，我們在河北、河南以及山東的壽光、煙臺以及聊城等很多地方看到，11~12月份的發(fā)菌，菇農(nóng)朋友們將菌袋碼上10層左右，密密集集的數(shù)十平方米面積內(nèi)形成一個菌袋高臺，上面覆蓋保溫被、塑料膜以及草苫等，殊不知，在偏高溫度的“呵護下”，袋內(nèi)菌絲一旦萌動后，生長速度很快，于是，大量的生物熱量在“堆”內(nèi)形成集聚，加之覆蓋物使之不能散發(fā)，最終導致燒菌。

菌絲后熟培養(yǎng)的基本概念是：將完成基本發(fā)菌的菌袋，創(chuàng)造低溫、無光等條件，一定時間內(nèi)，使菌袋內(nèi)部繼續(xù)處于發(fā)菌期，最大限度地分解和吸收基料營養(yǎng)、增加其生物量，為爆發(fā)出菇奠定物質(zhì)條件菌絲后熟培養(yǎng)的基本方法：菌絲后熟培養(yǎng)的操作很簡單，第一是避光，除進入菇棚檢查等操作外，不得有任何光照進入。第二是低溫，這是一個關(guān)鍵條件，常規(guī)條件下，可以采取地面澆水、棚頂噴水等措施進行降溫，但效果不理想；最好的方法是將完成基本發(fā)菌的菌袋移入冷庫進行后熟培養(yǎng)，調(diào)控合適的溫度，一般5天左右即可達到目的。